Preguntas sobre la limpieza de campanas en Sant Cugat del Vallès

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Aquí la limpieza se planifica al revés de lo habitual: primero se decide qué tiene que poder verse en el informe y después se abre por ahí.

Se recorre la instalación entera, se marcan los puntos de registro del frente, del plenum, del tramo horizontal, del vertical y de la turbina, y se fotografía cada uno con la grasa todavía puesta. Solo entonces empieza el desengrase, con producto alcalino apto para superficies en contacto con alimentos, arrastre y secado.

Al terminar se repite la misma serie de fotografías con el acero limpio, se remontan filtros y bandejas y se firma la ficha con la fecha del día.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

El precio se mueve por cinco cosas, y en Sant Cugat del Vallès pesa mucho la tercera. Primera, los metros de conducto y cuántos codos tiene. Segunda, el tipo de fuego: una brasa deja depósitos duros que una cafetería no genera.

Tercera, los registros: en los bajos del casco antiguo muchos conductos suben por patios sin ninguna trampilla, y abrir y cerrar puntos nuevos es trabajo aparte. Cuarta, la altura y el acceso a la turbina en cubierta. Y quinta, si el encargo incluye la documentación completa o basta con la factura. Sale de la visita previa, nunca de un teléfono.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

El tubo es la parte que más se descuida y la que más preocupa a un perito, porque la grasa se seca ahí dentro y arde muy bien.

Se trabaja por tramos, entrando por los registros que ya existen, con cepillos rotativos para el conducto rígido y desengrasante en espuma para que el producto se quede pegado a la pared en vez de escurrirse. En los verticales de finca antigua se trabaja desde arriba, con el arrastre bajando por gravedad hasta un punto de recogida.

Cada tramo abierto se fotografía y se anota en el esquema; los que no se pueden abrir se dejan escritos como pendientes.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Nosotros presupuestamos por tramos, no por un precio cerrado de campana. Después de la visita recibes un desglose donde figura por separado el frente y el plenum, cada tramo de conducto, la turbina y los filtros, y con qué periodicidad se recomienda repetir cada partida.

Así puedes contratar la instalación entera o empezar por lo que la póliza exige y dejar el resto para la siguiente parada. Un local con contrato de mantenimiento anual paga menos por visita que el que llama de urgencia en agosto, porque la grasa acumulada de un año se retira en la mitad de tiempo.

¿Cuánto duran los filtros de la campana extractora?

Un filtro de lamas de acero bien lavado dura años; lo que se acaba no es el filtro, es su geometría. Cada inmersión en caliente y cada golpe al desmontarlo abren las lamas, y una lama abierta deja pasar la grasa al plenum en vez de recogerla.

Por eso, en cada visita revisamos deformación, corrosión en las soldaduras y estado del marco, y lo anotamos en la ficha. En una cocina de brasa que trabaja a diario suelen pedir relevo bastante antes que en un comedor de empresa que sirve dos horas al día. Cuando toque, lo verás avisado por escrito, con foto.

¿Por qué gotea grasa la campana extractora?

Casi siempre porque el circuito de recogida se ha saturado. La grasa condensa en el filtro, baja por la lama hasta la canal y de ahí al recipiente; si la canal está llena o el filtro se ha montado del revés, el líquido rebosa por el faldón y cae al fogón.

La otra causa habitual es el plenum: cuando lleva mucho sin abrirse, la grasa polimerizada se despega en escamas al calentarse. Y en instalaciones con el tramo horizontal en contrapendiente, el goteo vuelve hacia la campana. Las tres se ven en la visita, y las tres quedan reflejadas en el informe.

¿El certificado sirve para la aseguradora y para el propietario del local?

Es exactamente para lo que está pensado. La ficha lleva la fecha de intervención, la identificación del local, el esquema del recorrido de extracción, los tramos tratados, los registros utilizados y las fotografías de antes y después. Ese formato responde a las dos preguntas que hacen un perito y un arrendador: qué se hizo y cuándo.

Se entrega en PDF, sin marcas de agua, para que puedas reenviarlo tal cual a tu correduría o adjuntarlo a la renovación del contrato de alquiler. Si tu compañía te pide un dato concreto en un formato propio, se añade.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana en un restaurante de Sant Cugat?

Depende de las horas de fuego, no del calendario. Un asador que trabaja mediodía y noche todos los días acumula en tres o cuatro meses lo que una cafetería del centro tarda un año en generar. Como referencia trabajamos con la lógica de la UNE 100165, que liga la frecuencia al uso: uso intenso, revisiones cortas; uso ligero, revisiones espaciadas.

En la primera visita medimos el espesor en el tramo horizontal, que es el indicador más honesto, y de ahí sale tu calendario. Queda escrito en la ficha y te avisamos nosotros cuando se acerque la fecha.

¿Podéis trabajar de madrugada o en el día de cierre?

Es nuestra franja habitual en la restauración del centro. En un local de ticket alto, cerrar un servicio cuesta más que la propia limpieza, así que entramos al terminar el último pase o aprovechamos la jornada de descanso semanal, y devolvemos la cocina montada y operativa antes de la primera mise en place.

En hoteles y comedores de empresa lo normal es la parada de temporada o el puente. Se pacta la franja al aceptar el presupuesto y se respeta: es parte del encargo, no un extra.

¿Qué pasa si el conducto no tiene registros para abrirlo?

Es la situación más común en los bajos de finca antigua de Sant Cugat del Vallès, donde el tubo se instaló pensando solo en sacar el humo. En la visita marcamos dónde convendría abrir, siempre en tramo recto y accesible, y lo presupuestamos aparte con la trampilla estanca incluida.

A partir de ahí, todas las limpiezas siguientes se hacen por ese punto y quedan documentadas. Mientras tanto, lo que sí se puede tratar se trata, y lo que queda fuera de alcance se hace constar en el informe con su motivo y con la propuesta para resolverlo. Así sabes en todo momento en qué estado está tu instalación.